MERMELADA DE CEBOLLAS Y CHIRIVIAS

MERMELADA DE CEBOLLAS Y CHIRIVIAS
INGREDIENTES: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, 4 chirivias cortadas finas a rodajas, aceite de oliva, sal marina, laurel.


Preparación:
1. Escaldar las chirivias con agua hirviendo durante unos segundos. Escurrir.
2. Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa y a fuego bajo.
3. Añadir las chirivias escaldadas, el laurel y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 45 minutos. Retirar el laurel.
4. Hacer puré. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.